蔬果超市怎么样才能保持水果蔬菜的新鲜度？

生果超市针对大部分蔬果需求低温，适宜温度来保鲜，一般一般采用以下几种方法：

一、保鲜袋包装：防止水份蒸发，并有孔洞使其散热。

二、预冷降温法：

1、刚进货蔬菜生果需求尽早降温：要赶快入冷藏库或者生果保鲜柜保鲜，不需入冷藏库的要翻开包装散热（香蕉、菠萝、哈蜜瓜）。

2、冰水处理：将水槽盛满0℃冰水，将发生热量较大的（玉米、毛豆类）悉数浸入，使其降温到7～8℃，然后沥干水份入冷藏库保存。

3、复生处理法：（适宜叶菜）将失水叶菜放入一般水温水槽中，吸收水分，根部也要浸入，使其复生。

4、对于现已陈设在保鲜柜上的蔬果经常喷水，增加湿度：在陈设架上的蔬果特别是叶菜、花果类，在室温下会加速变质、枯萎，需求经常喷冷水降温及坚持湿度。

蔬果超市陈设产品鲜度及时查看及处理,运营蔬果超市的都知道，生鲜产品鲜度不好会影响顾客的选购，影响出售，因此做好鲜度查看是蔬果部员工的重要工作：

1、保鲜柜货架上货补货时全数查看质量。进货时一般是抽验，上架时则要全数查看，将不良品挑捡出来。

2、经营前也要查看前一天剩下的蔬果的质量状况，查看当日上货架蔬果质量。

3、顾客对产品进行挑捡，捏压都会影响鲜度，产品也会因陈设的时间加长而使质量劣化，所以各岗位员工应随时进行陈设收拾和选择；若湿度不行，则要经常喷水。

4、被捡出的不良品及时处理

（1）能够进行加工再售，制造果盘或复生处理；

（2）也能够特价售卖；

（3）对于无法售卖的产品要及时做报损处理。

5、切记生果保鲜柜货架上的蔬果产品务必每日推陈出新。