生果超市针对大部分蔬果需求低温,适宜温度来保鲜,一般一般采用以下几种方法:
一、保鲜袋包装:防止水份蒸发,并有孔洞使其散热。
二、预冷降温法:
1、刚进货蔬菜生果需求尽早降温:要赶快入冷藏库或者生果保鲜柜保鲜,不需入冷藏库的要翻开包装散热(香蕉、菠萝、哈蜜瓜)。
2、冰水处理:将水槽盛满0℃冰水,将发生热量较大的(玉米、毛豆类)悉数浸入,使其降温到7~8℃,然后沥干水份入冷藏库保存。
3、复生处理法:(适宜叶菜)将失水叶菜放入一般水温水槽中,吸收水分,根部也要浸入,使其复生。
4、对于现已陈设在保鲜柜上的蔬果经常喷水,增加湿度:在陈设架上的蔬果特别是叶菜、花果类,在室温下会加速变质、枯萎,需求经常喷冷水降温及坚持湿度。
蔬果超市陈设产品鲜度及时查看及处理,运营蔬果超市的都知道,生鲜产品鲜度不好会影响顾客的选购,影响出售,因此做好鲜度查看是蔬果部员工的重要工作:
1、保鲜柜货架上货补货时全数查看质量。进货时一般是抽验,上架时则要全数查看,将不良品挑捡出来。
2、经营前也要查看前一天剩下的蔬果的质量状况,查看当日上货架蔬果质量。
3、顾客对产品进行挑捡,捏压都会影响鲜度,产品也会因陈设的时间加长而使质量劣化,所以各岗位员工应随时进行陈设收拾和选择;若湿度不行,则要经常喷水。
4、被捡出的不良品及时处理
(1)能够进行加工再售,制造果盘或复生处理;
(2)也能够特价售卖;
(3)对于无法售卖的产品要及时做报损处理。
5、切记生果保鲜柜货架上的蔬果产品务必每日推陈出新。
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